El sistema agroalimentario localizado de los productos lácteos de Cajamarca, Perú
Mots-clés :
Calidad, Quality, Qualité, Sistema agroalimentario localizado, Quesería rural, Cajamarca, Localized Agri-Food Systems, Rural cheese production, Système agroalimentaire localisé, Fromagerie ruraleRésumé
Étant donné qu’il a été démontré l’existence de concentrations d’AgroIndustries Rurales (air) au sein desquelles les acteurs possèdent des actions collectives limitées, le Département de Cajamarca, situé au nord du Pérou, a mené une recherche sur les fromageries rurales depuis l’optique des Systèmes Agroalimentaires Localisés (SIAL), dans le but d’activer les actions mentionnées pour améliorer la production. L’article présente tout d’abord les bases théoriques qui conduisent à la formulation du concept de SIAL, ainsi que la méthodologie utilisée pour le développement de ce cas et la recherche de l’activation des ressources spécifiques du territoire. En second lieu, il s’agit, à partir des résultats obtenus, d’analyser et de proposer des stratégies pour améliorer la production et la productivité des producteurs de fromage, en établissant des actions concrètes pour optimiser le SIAL.
