La seguridad de los alimentos y su repercusión en la salud humana

Résumé

Ce travail analyse la problématique provoquée par la transmission de maladies à l’humain qui consomme des aliments contaminés. Il offre également des propositions pour obtenir une assurance de la qualité des matières premières ainsi que des produits fifnis. Il présente une révision des contaminants les plus fréquents quant aux aliments d’origine animale et propose de bonnes practiques de fabrication, ainsi que le système HACCP comme mesure de prévention et de réduction de la dissémination des maladies transmises para les aliments. L’auteur conclut sur la nécessité d’agglutiner tous les secteurs de la production alimentaire et d’améliorer le budget de recherche, au Mexique, pour ce champs scientifique.