La seguridad de los alimentos y su repercusión en la salud humana
Palabras clave:
Food safety,
Seguridad de alimentos,
Contaminantes,
Salud humana,
Contaminants,
Human health,
Sécurité des aliments,
Santé humaine
Resumen
Este trabajo analiza la problemática de la transmisión de enfermedades al humano por el consumo de alimentos contaminados, ofreciendo algunas propuestas para lograr el aseguramiento de la calidad en las materias primas y en los alimentos terminados. Se presenta una revisión de los contaminantes más frecuentes encontrados en los alimentos de origen animal, proponiendo las buenas prácticas de manufactura y al sistema HACCP como medidas para lograr la prevención y reducir la diseminación de las enfermedades transmitidas por alimentos. Se concluye la necesidad de aglutinar a todos los sectores de la producción alimenticia y mejorar el presupuesto para la investigación en este campo científico en México.
