Uso de agentes antimicrobianos naturales como inhibidores de Salmonella enteritidis en diferentes tipos de carne

Resumen

Se evaluó el efecto antimicrobiano de extractos naturales para inhibir el crecimiento de Salmonella enteritidis (SE) en carne de supermercado. Se realizaron tres experimentos (exp) en un arreglo factorial AxB (6x4), con 24 tratamientos y tres réplicas de cada uno, en carne de pollo, cerdo y res (exp 1, 2 y 3, respectivamente), inoculadas con SE. El factor A fue testigo positivo a SE, extracto de tomillo (Thymus vulgaris), toronja (Citrus paradisi), ajo (Allium sativum), ácido acético al 3% (acac) y orégano (Origanum vulgare); el factor B fue la dilución de antimicrobianos, no diluido (0), 1:10, 1:100 y 1:1000. Muestras de 1 cm3 de carne fueron introducidas por 30 s en solución con 106 UFC/mL de SE, posteriormente se colocaron en los antimicrobianos naturales en sus diluciones, sembrando en cajas de petri incubándose a 37 °C por 24 h, el conteo de UFC por cm2 fueron convertidas a Log10 (UFC) para su análisis. Las inhibiciones fueron evaluadas a la P<0.05. En todos los experimentos el testigo crecio más [(P<0.05) SE] que los antimicrobianos. En la carne de pollo, el acac, ajo y tomillo 0:0 disminuyeron a SE con 4.69, 5.10 y 5.43 UFC, respectivamente; en los efectos principales de AxB, en A el tomillo disminuyó más 5.45 y en B 0:0 fue 5.55 UFC. En carne de cerdo, acac y ajo no diluidos inhibieron a SE con 3.65 y 4.82 UFC, respectivamente; acac 1:10 con 6.15 UFC; en A el ajo disminuyó más a SE 6.01 UFC, el acac con 6.48, tomillo 6.82, toronja 6.91 y orégano 7.22 UFC, en B a 0:0 disminuyeron más el crecimiento de SE con 5.74 UFC. En la carne de res, toronja sin diluir fue mejor con 6.23, tomillo a 1:100 con 6.69 y orégano a 0:0 con 6.70 UFC, para factor A y B fueron similares, excepto el acac con mayor crecimiento de SE 9.13 UFC. Se concluye que en la carne de pollo y cerdo inhibió más a SE el acac, tomillo y ajo a 0:0; en carne de res, la toronja, el tomillo y el orégano. Diluir los antimicrobianos disminuye el efecto contra SE y crece más en la carne de res. La mejor inhibición del crecimiento de Salmonella enteritidis fue con ácido acético, tomillo y ajo sin diluir aplicado sobre la carne de pollo y cerdo, para la carne de res fue la toronja, el tomillo y el orégano. Las diluciones de los antimicrobianos disminuyen el efecto contra SE. De los tres tipos de carne tratados con los antimicrobianos estudiados, es en la carne de res donde SE crece más.

The antimicrobial effect of natural extracts was evaluated to inhibit the growth of Salmonella enteritidis (SE) in supermarket meat. Three experiments (exp) were performed in an AxB (6x4) factorial arrangement with twenty-four treatments and three replicates each; in chicken, pork and beef meat (exp 1, 2 and 3 respectively) inoculated with SE; Factor A was positive to SE, extract of thyme (Thymus vulgaris, grapefruit (Citrus paradisi), garlic (Allium sativum), 3% acetic acid (acac) and oregano (Origanum vulgare), factor B was the dilution of antimicrobials to undiluted (0) , 1:10, 1: 100 and 1: 1000. Samples of 1 cm3 of meat were introduced for 30 s in solution with 106 CFU / mL of SE, later they were placed in the natural antimicrobials in their dilutions, sowing in petri dishes, incubating at 37 ° C for 24 h, the CFU count per cm2 were converted to Log10 (CFU) for analysis. Inhibitions were evaluated at P <0.05. In all the experiments the control grew more (P <0.05) SE than the antimicrobials; in chicken meat, acac, garlic and thyme undiluted decreased to SE with 4.69, 5.10 and 5.43 CFU respectively, in the main effects of AXB, in A, thyme decreased more than 5.45 and in B, 0: 0 it was 5.55 CFU. In pork, acac and garlic undiluted inhibited SE with 3.65 and 4.82 CFU respectively, acac 1:10 with 6.15 CFU; in A, garlic decreased more at SE 6.01 CFU, acac with 6.48, thyme 6.82, grapefruit 6.91 and oregano 7.22 CFU, in B at 0: 0 they further decreased SE growth with 5.74 CFU. In beef, undiluted grapefruit was better with 6.23, thyme at 1: 100 with 6.69 and oregano at 0: 0 with 6.70 CFU, for factor A and B they were similar, except the acac with the highest growth of SE 9.13 CFU. It is concluded that in chicken and pork meat SE acac, thyme and garlic were more inhibited at 0:0, in beef, grapefruit, thyme and oregano. Diluting antimicrobials decreases the effect against SE and grows more in beef. The best inhibition of the growth of Salmonella enteritidis was with undiluted acetic acid, thyme and garlic on chicken and pork, for beef it was grapefruit, thyme and oregano. Antimicrobial dilutions decrease the effect against SE, and of the three types of meat, with antimicrobials studied in beef SE grows more.